檸檬酸是天然存在的一種有機酸，在早期沒有人工合成的時候檸檬酸的提取就只能從各種水果中提取，這種方法提取的檸檬酸含量較高，最為天然健康，但是成本較高，不利于工業(yè)生產(chǎn)，所以在現(xiàn)代的工業(yè)中使用的都是合成檸檬酸。不過很多食品行業(yè)都主打手工制作，所以它們還保留著從水果提取的方法，那么具體該如何提取呢？

從水果中提取檸檬酸的方法主要有2種：蒸餾水直接提取法和乙醇蒸發(fā)提取法。當(dāng)今，水果的生產(chǎn)已經(jīng)產(chǎn)業(yè)化，水果產(chǎn)量也隨之增加，并且比較集中，因此考慮生態(tài)果園的綜合利用時，可以利用這種方法來提取檸檬酸。在水果中提取檸檬酸（尤其在未成熟的杏、蘋果或李子和柑橘等含檸檬酸較高的水果中提取），可用水或乙醇作提取劑，經(jīng)過加熱、濃縮和結(jié)晶后得到的檸檬酸可以直接應(yīng)用于食品添加劑等。

近年來隨著檸檬酸和檸檬酸深加工產(chǎn)品在國內(nèi)和國際的市場需求逐漸增加，而我國又是一個農(nóng)業(yè)大國，生產(chǎn)檸檬酸的原料來源非常豐富，且價廉易得，又有世界上先進的發(fā)酵法生產(chǎn)技術(shù)，工藝簡單，為檸檬酸工業(yè)化生產(chǎn)提供了足夠的條件。

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